A María del Monte no solo se le da bien cantar copla y sevillanas. La cocina es una de sus grandes aficiones, aunque en su paso por Master Chef Celebrity de hace algunas ediciones tuviera que abandonar por la alta presión del concurso. Lo suyo es cocinar con calma la infinidad de recetas familiares que esconde en la manga para sorprender a sus invitados. Esas recetas entretenidas y laboriosas que hacen disfrutar de la cocina y de sus resultados. En las entrevistas que ha concedido a lo largo de su vida, ha comentado en numerosas ocasiones no solo que aprendió a cocinar de bien pequeña, sino que le sigue encantando meterse entre fogones. Ahora en su casa suele cocinar ella y su recetario se basa en los platos de siempre. Una receta que le sale muy bien y le encanta son los calamares rellenos. Calamares rellenos de carne de María del Monte Para 4 personas Ingredientes 4 calamares de potera 100 g de carne picada de ternera 30 g de jamón ibérico 1 huevo 1 diente de ajo 1 cebolla dulce 250 ml de vino blanco (tipo manzanilla) Sal y pimienta Pan rallado Harina Aceite de oliva virgen extra var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Sofríe la carne Para el relleno de los calamares de María, primero sofríe la carne picada de ternera en aceite de oliva extravirgen y las patas del calamar muy bien picadas. Añade el jamón picado Agrega los trocitos de jamón picados, un poco de pan rallado, cebolla picada y ajo bien picado, bien pochados. Después bate un huevo y lo añade a la mezcla, salpimentada. Mezcla bien Para María la clave es que todo esté picado muy menudo porque no le gusta encontrar trozos en la masa. Lo mezcla todo bien hasta conseguir un relleno que quede con textura de mousse. Rellena y coloca un palillo Una vez preparada la masa, rellena con ella los calamares. Para que se quede bien sujeto todo el contenido dentro atravesia cada calamar con un palillo. Enharina y fríe Una vez rellenos y cerrados, pasa los calamares por harina y fríelos en aceite de oliva. Prepara la salsa Con los calamares rellenos y fritos, pocha cebolla dulce picada con un poquito de vino blanco, preferiblemente manzanilla para que se quede muy caramelizada y, una vez que está lista, tritúrala para que al final sea como una crema. Cocina los calamares con la crema Cuando ya está terminada, pone los calamares dentro de esta crema con agua y un poco de sal y lo deja hervir «hasta que el calamar esté tierno y la salsita se quede espesa.. Esta es una receta que, como las buenas tradicionales, lleva su tiempo. Es laborioso pero el resultado vale la pena. Suele acompañar los calamares con algo sencillo, como un timbal de arroz blanco o unas patatas fritas. María sugiere preparar esta receta con calamares de potera, que esla variedad de calamar de mayor calidad. Su forma de captura, con anzuelo, y la época en la que se lleva a cabo, solo durante su temporada de apareamiento, les confiere un sabor más intenso y una textura única.