Con una textura tierna y consistente y un sabor delicioso con su punto justo de acidez, los boquerones en vinagre suelen ser uno de los platillos que más triunfa a la hora de tomar el aperitivo tanto en los bares y tabernas como en las casas, pero, ¿has probado de comerlos alguna vez combinados con patatas y calabaza al gratén ? ¿No?, pues no dejes escapar la receta de hoy. La puedes servir como entrante o aperitivo un domingo en familia o un día que tengas invitados a comer. Quedarás la mar de bien. Otros platos deliciosos en los que puedes incorporar este pescado en vinagre son la ensalada de boquerones y aguacate , las brochetas de huevos de codorniz con boquerones en vinagre y las tostas de salmorejo y boquerón . Plato fácil, pero laborioso Realizar los boquerones en vinagre no es nada complicado, aunque sí un poco entretenido porque, antes de elaborarlos, hay varios pasos, imprescindibles, que no te debes saltar. Una vez limpios, sin cabeza, vísceras y espinas, debes lavarlos bien y dejarlos en un cuenco con agua helada , con cubitos de hielo, en la nevera durante unos 15 minutos para que eliminen toda la sangre e impurezas que puedan tener. Así la carne quedará más rosadita. Otro paso previo, y también indispensable, es la congelación . Déjalos por lo menos 48 horas. De esta manera te asegurarás que están libres de anisakis. Transcurrido el tiempo de descongelación, llegará el momento de prepararlos. Para ello, debes dejarlos macerar en un cuenco con vinagre, sal y agua durante un par de horas hasta que se "cuezan" y se vuelvan blancos. Llegados a este punto, todavía te quedará un paso más. Y es escurrirlos bien y volverlos a macerar en aceite, ajo y perejil durante 24 horas para que cojan un gran sabor. Ideas para el gratén de patatas y calabaza con boquerones A la hora de comprar el pescado, recuerda que debe estar bien fresco. Para ello, escoge los ejemplares con los ojos brillantes, la carne firme y, si puede ser, de tamaño mediano o grande . Si no hay mucha gente en le pescadería, pídele al pescadero que les retire la cabeza, las vísceras y la espina central. Así ya tendrás un paso hecho. Antes de colocar los boquerones sobre el gratén, acuérdate de sacarlos de la nevera unos minutos antes para que se atemperen. Si te gusta la salvia , utilízala en vez del perejil. Le aportará un sabor único. Para que las patatas y la calabaza se hagan por igual, es conveniente que tengan el mismo grosor. Para que queden perfectas, puedes usar una mandolina. Si quieres, puedes usar solo patatas.