Los panellets de coco son pequeños dulces muy típicos en Cataluña por la festividad de Todos los Santos , el 1 de noviembre. Son una variación de los panellets tradicionales de piñones, pues la base es también un mazapán (almendra molida y azúcar mezclados) a la que se añade coco rallado . Los panellets son muy fáciles de elaborar y necesitan poco tiempo de cocción en el horno, y en el caso de los panellets de coco, no hay que cubrirlos con piñones, que seguramente es la parte más entretenida de la receta de los panellets tradicionales . Eso sí, como en todas las recetas de panellets, la masa debe reposar unas horas antes de cocerlos , así que ten en cuenta prepararla por la mañana o el día antes. Panellets de coco Ingredientes 200 gramos de almendra molida 200 gramos de azúcar 150 gramos de coco rallado 2 claras de huevo Paso a paso Prepara la masa Pon la almendra molida en un bol y añade el azúcar y el coco rallado. Mezcla bien y ve añadiendo la clara de huevo. Amasa hasta lograr una pasta maleable. Deja reposar la masa Haz una bola con la masa, cúbrela con film transparente para que no se reseque y déjala reposar al menos 4 horas. Si la preparas el día antes, resérvala en la nevera. Forma los panellets Precalienta el horno a 180º. Haz bolitas del mismo tamaño y dales forma de montañita o cono, más anchos en la base y estrellos en la parte superior. Ponlas, ordenadas, en la placa del horno forrada con papel vegetal. Hornea los panellets Introduce la placa en el horno, a media altura, y cuece primero 10 minutos con calor arriba y abajo. Luego, deja calor solo arriba y termina de cocer otros 5 minutos, hasta que la superficie de los panellets esté un poco dorada. Deja enfriar Retira los panellets del horno y déjalos enfriar por completo antes de servirlos. Consejos para preparar los panellets de coco: Cuando pongas la masa a reposar, en lugar de bolearla, haz un rulo de unos 5 centímetros de diámetro y envuélvelo en film transparente. Así luego te será más fácil hacer porciones iguales. La almendra ideal para hacer panellets es la almendra marcona, cruda y molida en casa. Al molerla, la almendra dejará ir su aceite natural que ayudará a amalgamar la masa más jugosa. Aunque pienses que los panellets están blandos al terminar la cocción, cuando se enfríen se endurecerán. Consérvalos en un recipiente hermético para que se conserven en perfecto estado durante 4 o 5 días.
![Panellets de coco](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
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