La sopa de cebolla es una exquisitez originaria de Lyon y uno de los platos más tradicionales de la gastronomía francesa . Mira en nuestra videorreceta cómo se prepara la versión más tradicional de la tradición francesa, paso a paso: Existen casi tantas variantes como cocineros y no hay una receta canónica. En algunas se añade una cucharada de harina para espesar la sopa, otras incluyen patata o añaden vino o brandy para potenciarla . En su versión más sencilla era una especialidad de los hortelanos del norte del país donde se cultivaba la cebolla, después se extendió por otras regiones y adquirió popularidad en los bistrós alrededor del mercado Les Halles en París , donde se enriqueció y popularizó con el queso gratinado sobre el pan rústico . La receta que presentamos hoy es la del mítico chef francés Joël Robuchon (1945-2018), extraída del libro Robuchon. Todas las recetas (RBA) , y nos gusta especialmente por su sencillez y el increíble resultado que se consigue con ingredientes tan humildes y asequibles. Robuchon recomendaba usar una mezcla de quesos compuesta por gruyer, emmental y comté , tres variedades fundentes idóneas para trabajar en caliente. Si no encuentras comté, emplea parmesano , por ejemplo, que le conferirá un sabor intenso. ¿Qué diferencia hay entre la sopa de cebolla francesa y la castellana? Pues lamentamos decirte que la auténtica sopa de cebolla es francesa. La sopa castellana tiene otro ingrediente muy popular, que es el ajo. También es una receta deliciosa, fácil y reconfortante. Puedes probar la versión clásica o en crema con huevo escalfado . Si quieres probar otras variantes de la sopa de cebolla, que hay cientos, te animamos a cocinar la sopa de cebolla con avena (en versión vegana), al romero con queso de cabra , la sopa de cebolla con verduras y jamón o con hojaldre . Consejos para una sopa de cebolla perfecta: Asegúrate de que la cebolla está bien tierna antes de añadir el caldo para conseguir un mordisco suave que se fusione con el resto de ingredientes. Añade un poco de vino blanco o brandy al sofrito para aromatizar aún más la sopa y darle un sabor muy especial. Asegúrate de que se evapore antes de añadir el caldo. Con qué acompañar la sopa de cebolla Este es un plato tan exquisito que tienes que decidir si es el principal y todo orbita a su alrededor (con lo que una ensalada completa sería un buen acompañante) o es la antesala de otro manjar. Lo principal es que no compitan sabores, por lo que podías optar para el segundo plato, por ejemplo por un salmón marinado o unos medallones de solomillo de ternera acompañados de manzana. No puede faltar un buen vino blanco seco para maridar con la sopa de cebolla gratinada. Luego puedes elegir un tinto si continúas con carne.