Asamos unas láminas de berenjenas , hacemos un revuelto de huevos con ajos , morcilla desmenuzada y tiras de pimientos del piquillo , preparamos un sofrito de tomate que sirve de cama del plato y lo gratinamos todo con una capa de queso. Mezclamos sabores y texturas con mucha harmonía y el resultado es extraordinario . Para que el plato que te proponemos hoy te quede realmente delicioso es importante que los huevos que emplees sean de calidad . Por eso, es muy aconsejable comprarlos de producción ecológica (número 0) o de gallinas camperas (número 1). Asimismo, elige unas berenjenas que sean duras al tacto, ni muy grandes ni muy pequeñas, con la piel lisa y brillante y el tallo bien verde. ¿Quieres aprovechar la temporada óptima de las berenjenas? Prueba las berenjenas asadas rellenas de caponata de verduras , las berenjenas rellenas de carne y las berenjenas rellenas con verduras y pipas . Te encandilarán. Variantes de los rollitos de berenjena con revuelto de morcilla: Si quieres repetir la receta variando el relleno, sustituye la morcilla por sobrasada. El emmental se puede sustituir por cualquier otro queso que se funda con facilidad. Dale un toque crujiente a la receta y añade piñones, nueces, avellanas o almendras, previamente tostados, al revuelto.