Carrilleras de ternera con muselina de foie y shiitake

Tiernas, jugosas y llenas de sabor, estas carrilleras de ternera con muselina de foie y setas shiitake son perfectas para preparar un día de fiesta.

Jani Paasikoski

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PASO A PASO PARA REALIZAR CARRILLERAS DE TERNERA CON MUSELINA DE FOIE Y SHIITAKE: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / XAVIER SOLDEVILA
4 personas
300 min
391 Cal

3

(34 votos)

Temporada:

Navidad

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ € €

Dificultad:

Media

Si estás planificando los menús que vas a preparar en estos días de fiesta y buscas un plato principal, a base de carne, que quede tierno y muy gustoso, no te pierdas la sugerencia que te proponemos hoy. Se trata de unas carrilleras de ternera con muselina de foie y shiitake. Muy fáciles de realizar, aunque precisan una cocción larga, las carrilleras son una apuesta segura en la mesa navideña ya que su carne es todo un deleite para el paladar. Una vez hecha queda suave, melosa… y, al pincharla con el tenedor, se deshace en la boca. Si nunca la has cocinado, atrévete a elaborarla. No te arrepentirás.

Antes de meter las carrilleras en el horno, es importante que estén totalmente limpias de telillas, grasas y tendones. Luego, séllalas a fuego fuerte por todos los lados y hornéalas junto a las verduras, las hierbas aromáticas y el vino tinto a 160 °C durante 4 horas. Así quedarán perfectas. 

¿Buscas ideas de entrantes para completar el menú? Fíjate en los vasitos de crema de gorgonzola, las tartaletas de parmesano con flor de calabacín y jamón ibérico o los saquitos crujientes con queso. No sabrás  por cuál decidirte.

Ingredientes paraCarrilleras de ternera con muselina de foie y shiitake

  • 4 Carrilleras De Ternera
  • 100 gramos de Setas Shiitake
  • 1 Cebolla
  • ½ Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 4 Dientes De Ajo
  • 750 mililitros de Vino Tinto
  • Tomillo
  • Romero
  • 50 mililitros de Nata Líquida
  • 100 gramos de Foie fresco
  • 400 gramos de Patatas mini
  • 100 gramos de Tomates Cereza de colores
  • 100 gramos de Col Romanescu
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Aceite De Oliva

1. Condimenta las carrilleras

Retira grasas y tendones de las carrilleras y condimenta con sal y pimienta negra recién molida. Pela, lava y trocea la cebolla, el puerro, las zanahorias y los dientes de ajo.

2. Hornea las verduras y la carne

Rehoga las verduras en una cazuela apta para horno, con un poco de aceite de oliva. Añade las carrilleras, las hierbas aromáticas y el vino tinto, y salpimienta. Cocina en el horno a 160° durante 4 horas.

3. Reduce el jugo de cocción

Retira del horno, escurre las carrilleras con cuidado, déjalas enfriar y resérvalas en la nevera para facilitar su corte al emplatar. Cuela el jugo de la cocción y reduce hasta la mitad.

4. Saltea las setas

Lava y trocea las setas. Saltéalas con aceite de oliva, añade el jugo reducido y tritura. Corta el foie en 4 rodajas, márcalo en una sartén, añádelo y tritura.

5. Añade la nata

Levanta la salsa a hervir, rectifica el punto de sal y cuela. Añade la nata y mezcla bien. Si la muselina queda muy espesa o fuerte, añade un poquito más de nata y reserva.

6. Hornea las patatas

Lava las patatas y colócalas en una bandeja de hornear junto con unos dientes de ajo, tomillo, romero, aceite de oliva y salpimienta. Hornea a 190° durante 45 minutos y, 5 minutos antes de terminar, añade los tomates cherry lavados y mezcla bien.

7. Cuece el romanescu

Lava el romanescu, trocéalo en arbolitos, cuécelos durante 1 minuto y reserva.

8. Sirve sobre la muselina de foie

Para servir, corta las carrilleras frías en lonchas, caliéntalas en el horno a 200° durante 10 minutos, retira y emplata sobre la muselina de foie y shiitakes. Acompaña con las hortalizas y termina poniendo una cucharada de salsa encima.

8. Sirve sobre la muselina de foie

Consejos para que las carrilleras de ternera con muselina de foie y shiitake queden sensacionales

  • Antes de empezar a cocinar, acuérdate de sacar la carne de la nevera media hora antes para que se atempere.
  • Para que este plato todavía tenga más sabor, utiliza siempre un vino tinto de calidad. Notarás la diferencia.
  • Las carrilleras necesitan tiempo para que la carne quede tierna y jugosa. Si quieres reducirlo considerablemente, puedes recurrir a la olla exprés. En 30-35 minutos estarán listas.
  • Aunque se pueden comer inmediatamente, las carrilleras están más ricas de un día para otro. Si puedes, cocínalas con anterioridad.

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