El restaurante 'Disfrutar', en Barcelona, destrona al peruano 'Central' y se coloca en primera posición como el mejor del mundo en la prestigiosa lista 'The World's 50 Best Restaurants', en la que también se sitúan entre los cuatro mejores el 'Asador Etxebarri' de Euskadi y el madrileño 'DiverXo' de Dabiz Muñoz.
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas son los chefs que aparecen en la fotografía y que están al frente de un modelo de alta cocina que ha conquistado a los críticos que han premiado la alta cocina de España en 2024, en una gala que se ha celebrado en Las Vegas durante la noche del miércoles, 5 de junio.
Tres de los cuatro mejores restaurantes del mundo, en España
La alta cocina de España está de celebración y se puede decir que tiene la sartén por el mango a nivel internacional, ya que de los cuatro restaurantes que ocupan los primeros puestos de la lista 'The World's 50 Best Restaurants', tres se sitúan en España y demuestran, una vez más, que nuestra gastronomía deja un buen sabor de boca entre los locales y los extranjeros, que seguro aumentan las reservas en los comedores galardonados en los próximos meses después de que su nombre se subraye en un ranking que ha puesto a 'Disfrutar' en lo más alto después del reinado de 'Central', de Perú.
Aunque el perfil oficial del listado internacional en 'X' (Antiguo 'Twitter') publicaba la gesta tras confirmarse la elección, el propio restaurante todavía tiene fijado en lo más alto de su timeline el posteado en junio de 2023, cuando le otorgaron la medalla de plata. Está situado en la Eixample, delante del Mercado del Ninot en la ciudad condal y su cocina se presenta como "vanguardista, marcadamente mediterránea" y con platos que "destacan por su gran personalidad", además de estar envuelta por una decoración moderna en un espacio que cuenta con una 'mesa sorpresa', tal y como se puede comprobar en la galería publicada por 'La Vanguardia'.
El 'Asador Etxebarri', en Axpe (Bizkaia), recoge el testigo del barcelonés y se posiciona en el segundo lugar, con Bittor Arguinzoniz al frente de una cocina que ofrece un menú con un precio de 280 euros por persona, sin bebidas, con opción también de pedir a la carta y que tal y como resume 'El Confidencial', "ha revolucionado la cocina a la parrilla". Dabiz Muñoz baja un escalón y pierde el bronce de 2023 para conformarse con un gran cuarto puesto, lo que hace que el 'DiverXo' madrileño se consolide como una de las opciones favoritas de los '50Best', que vuelven a colocar a España en el mapa dorado de la gastronomía.
Nueve años de sequía en la primera posición para España
En España tenemos grandes restaurantes y así lo hemos demostrado en las últimas décadas con nombres de nuestra alta cocina en lo más alto del ranking 'The World's 50 Best Restaurants', pero si tiramos de hemeroteca, hace ya 9 años desde la última vez que un comedor español se posicionaba en la cima de la lista. Fue en 2015, con El Celler de Can Roca repitiendo el mismo hito que lograba dos años atrás, en 2013. Antes, fue otro gerundense el que se llevó la palma en cinco ocasiones entre 2002 y 2009, un restaurante que cerró sus puertas en 2011 y cuyos chefs eran los hermanos Ferrán y Albert Adriá.
Para elaborar este prestigioso listado, que este año también ha dejado en muy buen lugar a Quique Dacosta (14) y a 'ElKano' (28), hay 1.080 expertos en gastronomía que cogen los cubiertos para probar los mejores platos y cocinan posteriormente un ranking que en 2024 tiene también sabor parisino, con el 'Table by Bruno Verjus' de la capital francesa en el tercer puesto y a Perú, que vuelve a estar en el 'Top 5', en esta ocasión con Maido, mientras el neoyorkino Atomix se queda con el título al mejor de Norteamérica y es sexto en el conjunto.
Influye, explican en 'El Correo', "la capacidad para viajar" de los especialistas que participan en la votación, ya que es esencial para que puedan conocer de primera mano la oferta gastronómica de los candidatos y cuentan con entre 6 y 10 votos. Además, la selección la forman 40 expertos de las diferentes 27 regiones, hay una regla de paridad en cuanto al género y los responsables renuevan un 25% del grupo cada año. Evidentemente, otra de las normas es que verse la objetividad, que carezcan de intereses particulares y, eso sí, es importante que se hayan sentado a comer en una de las mesas del restaurante al que van a votar en los últimos 18 meses.