Cazuela de verduras con huevo escalfado

Paso 1

Retira el péndulo de los tomates y haz una cruz en su parte posterior, sumérgelos en agua hirviendo durante 2 minutos. Enfríalos con agua con hielo. Retira la piel y reserva.

Paso 2

Lava el resto de las verduras, pela y corta la cebolla en cuadrados de 1 cm de grosor. Corta los pimientos por la mitad, retira las semillas y el rabito y córtalos en cuadrados del mismo tamaño que la cebolla. Lava y corta la berenjena en cuadrados del mismo tamaño que el resto.

Paso 3

En una cazuela vierte 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade el ajo aplastado para aromatizar el aceite. Añade la cebolla, una punta de sal y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos removiendo a menudo. Añade los pimientos, rehoga durante 5 minutos y añade el tomate troceado. Cocina a fuego medio durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Paso 4

Transcurrido el tiempo, añade la berenjena, salpimienta al gusto y cocina durante 15 minutos más, removiendo de vez en cuando. Deja reposar al menos durante 1 hora.

Paso 5

En una olla con la mitad de agua hirviendo añade 1 cucharada de vinagre y un punto de sal. Remueve el agua creando un remolino, añade 1 huevo y cocina durante ½ minuto. Enfría el huevo en agua fría y repite la operación con el resto de los huevos. Sirve la cazuela de verduras y sobre ésta, el huevo poché.