A tope con las legumbres

Cicerón, Fabio y Lentulus fueron personajes importantes en la Antigua Roma. Escritor, cónsul y político, los tres tienen algo en común: tienen nombre de legumbre. Cicerón viene de cicer (garbanzo), Fabio de faba (haba) y Lentulus de lenticula (lenteja).

No es que sus padres tuvieran un mal día al escoger sus nombres, es que las legumbres eran veneradas por los romanos, hasta tal punto que llamarse como ellas era todo un honor. Además de ser un puntal en su alimentación, griegos y romanos las daban como ofrenda a sus dioses y las usaban como moneda de cambio. Eran las criptomonedas de la antigüedad.

Hoy comemos menos legumbres de las que deberíamos (unos 3-4 kilos al año por persona, cuando la OMS recomienda casi el doble). Y, según los expertos, deberíamos incluso comer legumbres cada día para cuidar el corazón y evitar enfermedades como la hipertensión, la obesidad o la diabetes.

Yo, que soy muy obediente, esta semana me he propuesto comer legumbres cada día. Y he disfrutado con cada uno de estos platos.

• Lunes - empedrat de judías blancas y bacalao.
• Martes - salteado de garbanzos y judías verdes.
• Miércoles - ensalada de lentejas con atún y huevo duro.
• Jueves - huevos al plato con guisantes y crujiente de jamón.
• Viernes - brochetas de pollo con hummus de garbanzos. 

¿Quieres saber qué prepararé este finde?

• Sábado - hamburguesa de garbanzos con salmón y salsa de yogur.
• Domingo - lentejas gratinadas con verduras.

Cosas curiosas que (quizás) no sabías de las legumbres

• Umberto Eco aseguraba que las legumbres salvaron a Europa de extinguirse. En la época medieval, las judías fueron el sustento de la población europea y evitaron que muchos se murieran de hambre.
• En California existe un club de frikis de las legumbres. No lo digo yo, así se autodenominan ellos (bean freaks). Se llaman Rancho Gordo y se dedican a buscar variedades de legumbres por los pueblos para recuperarlas.
• En el restaurante del Senado de Estados Unidos la sopa de alubias es un plato fijo del menú, ¡desde 1900! Cuenta la leyenda que ese año se sirvió por primera vez y tuvo tanto éxito entre los políticos que pidieron convertirla en un plato fijo. Desde entonces hasta hoy, solo el 14 de septiembre de 1943 faltó la sopa de alubias en el Senado americano, a causa del racionamiento de la II Guerra Mundial.
• Aunque el refrán dice "lentejas, comida de viejas", muchos chefs de renombre utilizan hoy legumbres en sus cocinas de vanguardia. El primero en darles caché fue Ferrán Adriá cuando preparó su famosa espuma de lentejas en ElBulli. 
• El cacahuete ¡también es una legumbre! Aunque la consumimos como fruto seco, es una semilla que crece dentro de una vaina, por tanto, leguminosa. Y es la única que se desarrolla bajo tierra. 

Muchas gracias por estar al otro lado de la pantalla.

El viernes que viene, más.

Te dejo con las recetas de la semana que viene.

¡Sorteamos 2 barbacoas WMF!

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